I croati non fanno davvero colazione. La bevono. Il rituale del mattino è un caffè che dura un’ora — nero, senza fretta, a volte con una sigaretta, quasi mai con un piatto di uova. Qualcosa di più sostanzioso viene di solito dal bancone di una panetteria, sulla strada tra casa e lavoro.
Questo sta cambiando, lentamente. Sono apparsi un paio di locali per brunch. Un paio di caffè hanno iniziato a servire pane a lievitazione naturale e avocado. I classici sono ancora lì, fanno quello che hanno sempre fatto. Ecco la mappa locale — dal burek dell’operaio al brunch dei fotografi.
Il giro della pekara — burek, krafne, štrukli
La panetteria croata (pekara) è la colazione più economica e onesta della città. Apre alle 06:00, più affollata alle 08:00, ripulita entro le 11:00. L’ordine classico è una fetta di burek (pasta fillo ripiena di carne, formaggio o spinaci) e uno yogurt per mandarlo giù. La mattina aggiungi una krafna — un krapfen croato, di solito con marmellata o crema alla vaniglia.
Vedrai filiali di Pekara Bobis in tutta la città — la catena dell’operaio, veloce, affidabile, tre euro per colazione e pranzo da passeggio. Pekara Marina, appena a nord del Palazzo, ha il miglior consenso locale per il burek. Salta tutto ciò che si autodefinisce “panetteria croata” sulla Riva — esiste per i turisti; le vere si nascondono nelle strade residenziali.
Kruščić — pane a lievitazione naturale e i dolci buoni
Appena a nord della Pjaca, Kruščić è quello che succede quando un giovane fornaio di Spalato passa del tempo a Copenaghen. Pane a lievitazione naturale, croissant che si sfogliano come si deve, focaccia con rosmarino e sale grosso, una piccola selezione di pasticcini che cambia di giorno in giorno. Solo posti al bancone, ma due minuti dai nostri appartamenti al Palazzo se vuoi portartelo a casa.
Arriva prima delle 10:00 — le cose buone finiscono entro mezzogiorno.
Mazzgoon — il brunch per cui vengono i fotografi
Se sei venuto a Spalato con la voglia di avocado toast, uova benedict o una bella ciotola di açaí, Mazzgoon è il tuo posto. A due passi dalla Pjaca, pareti bianche e buona luce, un menu brunch fino alle 14:00. Flat white decisi, succhi freschi, una piccola terrazza se arrivi prima della folla.
È il locale più “fuori da Spalato” di questa lista. Che sia un pregio o un difetto dipende da quanto sei venuto qui per sentirti altrove.
Bajamonti — sulla Riva, con vista
Il gran caffè in Trg Republike, all’estremità ovest della Riva. Pavimenti in marmo, dettagli in ottone, tovaglie bianche al mattino. I piatti della colazione sono competenti — uova, salumi, succo fresco — e la vista sulla piazza vale il prezzo, che è circa il doppio della media locale. Gli spalatini vengono per il caffè e per guardare la gente, non per il cibo, ma per una colazione da turista a Spalato, è una spesa ragionevole.
Il percorso del Pazar — mercato e passeggiata mattutina
Salta del tutto i ristoranti. Cammina a est dal Palazzo fino al Pazar — il mercato all’aperto della frutta che è qui da un secolo. Compra un sacchetto di fichi, una manciata di ciliegie (in stagione), una fetta di formaggio da una venditrice che probabilmente l’ha fatto lei. Aggiungi un burek fresco da una delle panetterie vicine, cammina fino al mare, mangia su una panchina.
Questo è quello che i croati fanno da generazioni ed è ancora la migliore colazione in città se il tempo è buono. Costo totale: circa sei euro. Esperienza totale: molto di più.
D16 Coffee — third wave, con un dolce
Per gli amanti del caffè, D16 è lo standard di Spalato. Pour-over single-origin, baristi formati come si deve, una piccola selezione di pasticcini al bancone. Non è un vero posto per colazione, ma è un vero posto per il caffè — e se sei il tipo di viaggiatore che ha bisogno di un flat white con carattere prima di affrontare la giornata, è questo il posto. Più vicino alla Porta d’Argento del Palazzo che alla Pjaca.
Vedi la nostra guida al caffè a Spalato per il resto della mappa third wave.
Cosa mangiano davvero gli spalatini la mattina
Se chiedi a uno spalatino cosa ha mangiato per colazione ieri, la risposta onesta è di solito: caffè, e forse niente altro fino alle 11:00. Forse un pezzo di pane con prosciutto o formaggio a casa. Forse una krafna presa al volo tra due commissioni. Il concetto di “grande colazione” è per lo più importato, per lo più a forma di hotel.
Puoi assolutamente sederti per uova e pancake qui. Il punto è non aspettartelo come default. Adatta il ritmo — prima caffè, cibo quando arriva la fame — e le mattine di Spalato si aprono in un modo che un buffet alle 09:00 non riesce mai a fare.
Soggiorni con noi? Tutti i quattro appartamenti Sika sono a cinque minuti a piedi da almeno una panetteria e un caffè di questa lista. Caffè in cucina, burek all’angolo, l’Adriatico in lontananza — le mattine di Spalato sono migliori più lente le prendi.