Dalmatinische Küche ist das Gegenteil von verschnörkelt: gutes Olivenöl, was Meer und Garten an dem Tag gaben, und Zeit. Rund um Split essen Sie sich in einer Woche durch Jahrhunderte davon. Hier die lokale Bucket List — die Gerichte (und ein paar Getränke), die man mindestens einmal bestellen sollte.
Peka — das Gericht, auf das man wartet
Wenn Sie eine Sache bestellen, dann Peka: Fleisch oder Oktopus und Gemüse, langsam unter einer kuppelförmigen Eisenglocke in der Glut gegart, bis alles zart und rauchig ist. Die meisten Konobas brauchen ein paar Stunden oder einen Tag Vorlauf, also planen Sie voraus.
Crni rižot — schwarzes Risotto
Risotto mit Tintenfischtinte, glänzend und tiefschwarz, reich an Sepia und etwas Wein. Es färbt Ihre Zähne und es wird Ihnen egal sein. Bestellen Sie es einmal und Sie verstehen, warum Einheimische es für den dalmatinischsten Teller halten.
Fisch, auf zwei Arten
Das Meer ist das Herz. Nehmen Sie ihn schlicht — ein ganzer Fisch vom Grill, nach Kilo verkauft, nur mit Öl, Zitrone und etwas Petersilie — oder als Gregada und Brudet, die alten Fischereintöpfe aus Fisch, Kartoffeln und Weißwein. Einfach und perfekt.
Pašticada — Sonntag auf dem Teller
Rindfleisch, ein bis zwei Tage mariniert, dann langsam in Wein, Prošek und Backpflaumen geschmort, bis es zerfällt, serviert mit hausgemachten Gnocchi. Das Gericht, um das dalmatinische Großmütter wetteifern und das am meisten nach Zuhause schmeckt.
Zum Anfang: Pršut, Käse und mehr
Beginnen Sie wie die Einheimischen, mit einer Platte Pršut — luftgetrocknetem dalmatinischem Schinken — dazu harter Schafskäse, Oliven und Kapern. Im Frühling marinierte Sardellen; in der Saison ein paar rohe Austern aus dem nahen Ston. Einfach, salzig, perfekt zu etwas Kühlem.
Als Beilage: Blitva
Sie sehen es zu fast allem: Blitva na lešo — Mangold, mit Kartoffeln gekocht und mit Knoblauch und Olivenöl vollendet. Das bescheidene Grün, das aus gegrilltem Fisch eine richtige dalmatinische Mahlzeit macht.
Etwas Süßes
Schließen Sie mit Rožata, der lokalen Crème caramel mit Rosenlikör, oder einer Tüte Fritule — kleine frittierte Teigbällchen mit Zucker, besonders um die Feiertage. Und an einem heißen Nachmittag reihen Sie sich für ein Sladoled ein; Kroaten nehmen ihr Eis ernst.
Und zu trinken
Trinken Sie lokal. Rot heißt Plavac Mali, die große dalmatinische Rebe; Weiß heißt Pošip oder die Insel-Bogdanuša. Schließen Sie, wenn Sie mutig sind, mit einem kleinen Rakija — dem hausgemachten Obstbrand, der am Ende jeder dalmatinischen Mahlzeit erscheint, ob Sie ihn bestellen oder nicht.
Wo Sie das alles essen
Das Beste davon verbirgt sich in kleinen Familien-Konobas in den Gassen, nicht an der Uferpromenade. Wohnen Sie mit uns in der Altstadt und all das — die Konobas, der Markt, die Weingassen — ist wenige Minuten von Ihrer Tür. Kommen Sie hungrig; gehen Sie langsamer.