Die meisten Besucher Splits essen gut, ohne je zu sehen, woher das Essen kommt. Einheimische machen es anders. Jeden Morgen versorgen zwei Märkte, nur wenige Minuten voneinander entfernt, die ganze Altstadt — der Pazar, auf dem das Land ankommt, und die Peškarija, auf der das Meer ankommt. Kein Supermarkt in Split kann da mithalten, und ehrlich gesagt auch die wenigsten Städte.
Der Pazar — Splits Speisekammer unter freiem Himmel
Gleich östlich des Diokletianpalasts, hinter dem Silbernen Tor, breitet sich der Pazar (Einheimische sagen „pijaca“) über einen offenen Platz unter einem Meer gestreifter Sonnenschirme aus. Es ist der größte Freiluftmarkt der Stadt und wird an dieser Stelle seit weit über einem Jahrhundert betrieben. Die Tische biegen sich unter feldwarmen Tomaten, Kisten voller Kirschen und Aprikosen, Bündeln Mangold, Gläsern mit Honig und Olivenöl, handgestrickten Socken und Eimern voller Blumen. Die meisten Verkäufer sind selbst die Erzeuger — kleine Familienbetriebe aus den Feldern um Solin, Kaštela und das Tal von Sinj — daher ist die Ware lokal, saisonal und oft erst am Vortag geerntet.
Die Peškarija — der Fischmarkt ohne Fliegen
Fünf Gehminuten westlich, direkt neben der Marmontova-Straße, liegt die Peškarija — Splits Fischmarkt, seit 1890 in einem eleganten Pavillon mit Schmiedeeisen und Jugendstil-Details untergebracht. Der Fang liegt bis acht Uhr morgens auf Marmorplatten: silberne Sardinen und Sardellen (der berühmte plava riba, Blaufisch), Doraden, Tintenfisch, Muscheln, gelegentlich ein Hummer. Schauen Sie nach oben und Ihnen fehlt etwas — es gibt keine Fliegen. Die lokale Erklärung: Der Markt wurde neben den alten Schwefelquellen errichtet, und der leichte mineralische Hauch in der Luft hält die Insekten fern. Schwefel oder einfach ständiges Schrubben — es bleibt einer der wenigen offenen Fischmärkte Europas, auf dem Sie nie einmal nach einer Fliege schlagen.
Was gerade Saison hat
Märkte belohnen Sie, wenn Sie zur richtigen Jahreszeit kommen. Im Juni heißt das:
- Kirschen und Aprikosen auf dem Höhepunkt, die ersten Feigen später im Monat
- Feldtomaten, Paprika, Zucchini, neue Kartoffeln und junger Knoblauch
- Blitva (Mangold) — das Grün, das neben jedem gegrillten Fisch auftaucht
- Blaufisch — Sardinen und Sardellen — günstig, frisch und genau das, was Einheimische zu Hause grillen
Wie man wie ein Einheimischer einkauft
- Bargeld mitbringen, in kleinen Scheinen. Die meisten Stände nehmen keine Karten, und Kleingeld macht alles leichter.
- Das Obst nicht drücken. Zeigen, fragen und den Verkäufer wählen lassen — oft bekommen Sie das reifste Stück zum Probieren.
- Früh kommen. Der beste Fang und die beste Ware sind bis zum späten Vormittag weg; vor neun ist ideal.
- Die Preise gelten pro Kilo („po kili“). Ein wenig Kroatisch — dobar dan und hvala — wirkt Wunder.
Wann und wo
Der Pazar hat jeden Morgen geöffnet, am belebtesten von etwa 7 bis Mittag, direkt vor dem Silbernen Tor des Palasts. Auch die Peškarija öffnet früh und ist vor zehn am lebhaftesten; an Sonntagnachmittagen wird es ruhig, planen Sie also einen Besuch am Vormittag. Beide sind kostenlos zu erkunden, selbst wenn Sie nur schauen kommen — und allein die Farben sind den Weg wert.
Direkt vor Ihrer Tür
Einer der stillen Luxusmomente eines Aufenthalts in der Altstadt ist, dass dies zu Ihrem Tante-Emma-Laden wird. Unsere Ferienwohnungen in der Ćiril-Metodova 36, im Spliter Viertel Veli Varoš, liegen nur wenige Gehminuten von beiden Märkten entfernt — nah genug, um einen Beutel Kirschen und einen Fisch für den Grill nach Hause zu tragen, bevor der Tag überhaupt warm wird. Es ist der einfachste Weg, wie ein Einheimischer zu essen: lassen Sie das Restaurant einmal aus und kochen Sie, was Split heute Morgen gekocht hat.