Split ne pije vino zato da bi pilo vino. Pije vino da sjedne negdje, priča sat vremena i gleda kako se svjetlo mijenja na kamenu. Boca je izlika. Razgovor je poanta.
Ako si došao s očekivanjem vinskih lista s tasting notesima — naći ćeš ih, i dobre su. Ali lokalci znaju da su najbolja mjesta tiša, starija i nisu na prvoj stranici Googlea. Evo gdje Split stvarno pije vino.
Krenimo od grožđa: Plavac Mali
Plavac Mali je dalmatinski potpisni crni — dijete Zinfandela i Dobričića, raste na južnim kamenim padinama gdje se loza muči i sunce je iskreno. Najbolji Plavac dolazi sa strmih, gotovo nemogućih vinograda na Pelješcu (Dingač, Postup) i s otoka Brača i Hvara. Tanini su jaki, boja gotovo crna, alkohol lako pređe četrnaest posto.
To je vino kojem treba hrana. Uz pečeno meso, pršut, tvrdi sir ili pašticadu (vidi našu mapu mesa Splita). Ne naručuj ga na 28°C na Rivi uz salatu od hobotnice — to je za Pošip.
Bijela: Pošip, Vugava, Maraština
Pošip s Korčule najpopularniji je dalmatinski bijelac — mineralan, slan, čaša koja nestaje za dvadeset minuta na vrućem danu. Vugava je starija i čudnija; raste na Visu, ima blagi miris badema, ide uz sve što je jutros izašlo iz mora. Maraština je svakodnevno bijelo vino u mnogim konobama.
Gdje piti — stara jezgra
Tri poštene adrese kojima se lokalci vraćaju:
- Paradox Wine & Cheese Bar — Poljana Tina Ujevića. Duga lista hrvatskih vina na čašu, plate sireva s Paga i Brača, bez pretenzija. Mjesto gdje će ti osoblje reći da probaš nešto drugo ako stalno naručuješ isto.
- Bokeria Kitchen & Wine Bar — Domaldova. Malo bučnije, malo više “scene”, ali jaka hrvatska lista i dobra hrana ako ostaneš za večeru.
- Zinfandel Food & Wine Bar — Marulićeva. Malo, fokusirano, osoblje stvarno pije vina koja prodaje. Jaka selekcija s Pelješca.
Gdje piti izvan turističke ruke
Ako želiš piti kako lokalci piju — kasno popodne, pola litre, bez žurbe — traži konobe u Velom Varošu (stari ribarski kvart, dvije minute od naših apartmana). Konoba Fife na Trumbićevoj obali je kanonski primjer. Domaće vino dolazi u staklenom vrču, hrana je ono što su danas spremili, a razgovor za susjednim stolom je uvijek splitski dijalekt na pun zvuk.
Kratka vožnja: dalmatinske vinske ceste
Ozbiljan potez je napustiti Split na popodne. Četrdeset minuta južno na Pelješac vodi te u male obiteljske vinarije gdje gazda toči, pas spava ispod stola, a vino košta upola manje nego u bilo kojem baru. Putnikovići, Donja Banda, Ston — odaberi smjer i prati znakove. Pelješac u kasnom rujnu je jedna od najboljih stvari koje možeš napraviti u ovom kraju svijeta.
Odsjedi kod nas u Sika Apartmanima na Ćiril-Metodovoj 36. Tri ova starogradska wine bara su pet minuta pješke. Pelješac je dva sata autom — dođi s praznim prtljažnikom.