Split trinkt Wein nicht, um Wein zu trinken. Es trinkt Wein, um irgendwo zu sitzen, eine Stunde zu reden und zuzusehen, wie sich das Licht auf dem Kalkstein verändert. Die Flasche ist der Vorwand. Das Gespräch ist der Punkt.
Wenn du Weinkarten mit Verkostungsnotizen erwartet hast — du findest sie hier, und sie sind gut. Aber Einheimische wissen, dass die besten Orte ruhiger, älter und nicht auf Seite eins von Google sind. Hier trinkt Split tatsächlich Wein.
Beginnen wir mit der Traube: Plavac Mali
Plavac Mali ist Dalmatiens charakteristischer Rotwein — Kind aus Zinfandel und Dobričić, gewachsen an südlichen Felshängen, wo die Reben kämpfen und die Sonne ehrlich ist. Der beste Plavac kommt von steilen, fast unmöglichen Weinbergen auf der Pelješac-Halbinsel (Dingač, Postup) und den Inseln Brač und Hvar. Schwere Tannine, fast schwarze Farbe, vierzehn Prozent Alkohol ohne sich zu bemühen.
Ein Wein der Essen braucht. Bestelle ihn zu gegrilltem Fleisch, Pršut, Hartkäse oder Pašticada (siehe unsere Fleischkarte von Split). Bestelle ihn nicht bei 28°C an der Riva mit Oktopussalat — dafür gibt es Pošip.
Die Weißen: Pošip, Vugava, Maraština
Pošip aus Korčula ist Dalmatiens beliebtester Weißwein — mineralisch, salzig, ein Glas das an einem heißen Tag in zwanzig Minuten verschwindet. Vugava ist älter und seltsamer; wächst auf Vis, hat ein leichtes Mandelaroma, passt zu allem was heute Morgen aus dem Meer kam. Maraština ist gewöhnlicher und der alltägliche Hauswein in vielen Konobas.
Wo trinken — Altstadt
Drei ehrliche Orte, zu denen Einheimische zurückkehren:
- Paradox Wine & Cheese Bar — Poljana Tina Ujevića. Lange Liste kroatischer Weine glasweise, Käseplatten aus Pag und Brač, null Prätention.
- Bokeria Kitchen & Wine Bar — Domaldova. Etwas lauter, etwas mehr „Szene“, aber starke kroatische Karte und gutes Essen wenn du zum Abendessen bleibst.
- Zinfandel Food & Wine Bar — Marulićeva. Klein, fokussiert, das Personal trinkt tatsächlich die Weine die es verkauft. Starke Pelješac-Auswahl.
Wo Einheimische wirklich trinken
Wenn du so trinken willst, wie Einheimische trinken — Spätnachmittag, halbe Flasche, keine Eile — suche Konobas in Veli Varoš (das alte Fischerviertel, zwei Minuten von unseren Apartments). Konoba Fife an der Trumbićeva obala ist das kanonische Beispiel. Hauswein kommt im Glaskrug, Essen ist was heute gemacht wurde, und das Gespräch am Nebentisch ist immer Splitski-Dialekt in voller Lautstärke.
Eine kurze Fahrt: dalmatinische Weinstraßen
Der ernsthafte Zug ist Split für einen Nachmittag zu verlassen. Vierzig Minuten südlich auf die Pelješac-Halbinsel bringen dich zu kleinen Familienweinbergen wo der Besitzer einschenkt, der Hund unter dem Tisch schläft und der Wein halb so viel kostet wie in jeder Bar. Putnikovići, Donja Banda, Ston — wähle eine Richtung und folge den Schildern. Pelješac im späten September ist eines der besten Dinge die du in diesem Teil der Welt machen kannst.
Übernachte bei uns in Sika Apartments in der Ćiril-Metodova 36. Drei dieser Altstadt-Weinbars sind fünf Minuten zu Fuß. Pelješac ist zwei Stunden mit dem Auto — komm mit leerem Kofferraum.