La mayoría de los visitantes de Split come bien sin ver nunca de dónde viene la comida. Los locales lo hacen de otra manera. Cada mañana dos mercados, a pocos minutos uno del otro, alimentan todo el casco antiguo — el Pazar, donde llega la tierra, y la Peškarija, donde llega el mar. Ningún supermercado de Split puede competir, y la verdad, tampoco la mayoría de las ciudades.
El Pazar — la despensa al aire libre de Split
Justo al este del Palacio de Diocleciano, pasada la Puerta de Plata, el Pazar (los locales dicen «pijaca») se extiende por una plaza abierta bajo un mar de sombrillas de rayas. Es el mercado al aire libre más grande de la ciudad y lleva comerciando en este punto desde hace bastante más de un siglo. Las mesas se doblan bajo tomates aún calientes del campo, cajas de cerezas y albaricoques, manojos de acelga, tarros de miel y aceite de oliva, calcetines tejidos a mano y cubos de flores. La mayoría de los vendedores son los propios cultivadores — pequeñas explotaciones familiares de los campos en torno a Solin, Kaštela y el valle de Sinj — así que el producto es local, de temporada y a menudo recogido el día anterior.
La Peškarija — el mercado de pescado sin moscas
A cinco minutos a pie hacia el oeste, justo al lado de la calle Marmontova, está la Peškarija — el mercado de pescado de Split, alojado desde 1890 en un elegante pabellón con hierro forjado y detalles modernistas. La captura se dispone sobre losas de mármol antes de las ocho de la mañana: sardinas y anchoas plateadas (el famoso plava riba, pescado azul), doradas, calamares, mejillones, alguna langosta. Mire hacia arriba y notará que falta algo — no hay moscas. La explicación local es que el mercado se construyó junto a los antiguos manantiales de azufre, y el leve aroma mineral en el aire mantiene alejados a los insectos. Azufre o simplemente limpieza constante, sigue siendo uno de los pocos mercados de pescado al aire libre de Europa donde nunca espantará una mosca.
Qué hay de temporada ahora
Los mercados premian a quien aparece cuando lo hace la temporada. En junio eso significa:
- Cerezas y albaricoques en su punto, con los primeros higos a final de mes
- Tomates de campo, pimientos, calabacines, patatas nuevas y ajo tierno
- Blitva (acelga) — la verdura que acompaña a todo pescado a la brasa
- Pescado azul — sardinas y anchoas — barato, fresco y justo lo que los locales asan en casa
Cómo comprar como un local
- Lleve efectivo, en billetes pequeños. La mayoría de los puestos no aceptan tarjeta, y el cambio pequeño lo facilita todo.
- No apriete la fruta. Señale, pregunte y deje que el vendedor elija — a menudo le darán la pieza más madura para probar.
- Vaya temprano. Lo mejor de la captura y del producto desaparece a media mañana; antes de las nueve es lo ideal.
- Los precios son por kilo («po kili»). Un poco de croata — dobar dan y hvala — ayuda mucho.
Cuándo y dónde
El Pazar abre cada mañana, más concurrido de 7 a mediodía aproximadamente, justo fuera de la Puerta de Plata del Palacio. La Peškarija también abre temprano y está más animada antes de las diez; los domingos por la tarde se calma, así que planifique una visita matinal. Ambos son gratis para pasear aunque venga solo a mirar — y solo el color ya vale el paseo.
Justo a la puerta
Uno de los lujos silenciosos de alojarse en el casco antiguo es que esto se convierte en su tienda de barrio. Nuestros apartamentos en Ćiril-Metodova 36, en el barrio de Veli Varoš de Split, están a pocos minutos a pie de ambos mercados — lo bastante cerca para llevar a casa una bolsa de cerezas y un pescado para la brasa antes de que el día siquiera caliente. Es la forma más fácil de comer como un local: sáltese el restaurante una vez y cocine lo que Split cocinaba esta mañana.