Spalato non beve vino per bere vino. Beve vino per sedersi da qualche parte, parlare per un’ora e guardare la luce cambiare sul calcare. La bottiglia è la scusa. La conversazione è il punto.
Se sei venuto aspettandoti carte dei vini con note di degustazione — le troverai, e sono buone. Ma i locali sanno che i posti migliori sono più tranquilli, più antichi e non in prima pagina su Google. Ecco dove Spalato beve davvero il vino.
Cominciamo dal vitigno: Plavac Mali
Il Plavac Mali è il rosso simbolo della Dalmazia — figlio di Zinfandel e Dobričić, cresciuto su pendii rocciosi esposti a sud dove le viti soffrono e il sole è onesto. Il miglior Plavac viene da vigneti ripidissimi sulla penisola di Pelješac (Dingač, Postup) e sulle isole di Brač e Hvar. Tannini pesanti, colore quasi nero, alcol che raggiunge il quattordici per cento senza sforzo.
È un vino che ha bisogno di cibo. Ordinalo con carne alla griglia, pršut, formaggio stagionato o pašticada (vedi la nostra mappa della carne a Spalato). Non ordinarlo a 28°C sulla Riva con insalata di polpo — quello è per il Pošip.
I bianchi: Pošip, Vugava, Maraština
Il Pošip di Korčula è il bianco dalmata più amato — minerale, salato, un bicchiere che sparisce in venti minuti in una giornata calda. La Vugava è più antica e strana; cresce sull’isola di Vis, ha un leggero aroma di mandorla, si abbina a tutto ciò che è uscito dal mare stamattina. La Maraština è più comune, il vino della casa di tutti i giorni in molte konobe.
Dove bere — il centro storico
- Paradox Wine & Cheese Bar — Poljana Tina Ujevića. Lunga lista di vini croati al bicchiere, taglieri di formaggi da Pag e Brač, zero pretese.
- Bokeria Kitchen & Wine Bar — Domaldova. Un po’ più rumoroso, più “scena”, ma carta croata solida e buon cibo se resti a cena.
- Zinfandel Food & Wine Bar — Marulićeva. Piccolo, focalizzato, il personale beve davvero i vini che vende. Forte selezione di Pelješac.
Dove bevono i locali davvero
Se vuoi bere come bevono i locali — tardo pomeriggio, mezza bottiglia, senza fretta — cerca konobe a Veli Varoš (il vecchio quartiere dei pescatori, a due minuti dai nostri appartamenti). Konoba Fife sulla Trumbićeva obala è l’esempio canonico.
Una breve gita: strade del vino dalmate
La mossa seria è lasciare Spalato per un pomeriggio. Quaranta minuti a sud sulla penisola di Pelješac ti portano in piccole aziende vinicole familiari dove il proprietario versa, il cane dorme sotto il tavolo e il vino costa la metà che in qualsiasi bar.
Soggiorna con noi a Sika Apartments in Ćiril-Metodova 36. Tre di questi wine bar del centro storico sono a cinque minuti a piedi. Pelješac è a due ore in auto — vieni con il bagagliaio vuoto.