Većina gostiju u Splitu dobro jede, a da nikad ne vidi odakle hrana dolazi. Domaći to rade drugačije. Svako jutro dvije tržnice, udaljene svega nekoliko minuta, hrane cijelu staru jezgru — Pazar, na koji stiže kopno, i Peškarija, na koju stiže more. Nijedan splitski supermarket ne može se mjeriti s njima, a iskreno, ni većina gradova.
Pazar — splitska smočnica na otvorenom
Odmah istočno od Dioklecijanove palače, iza Srebrnih vrata, Pazar (Splićani kažu “pijaca”) širi se otvorenim trgom pod morem prugastih suncobrana. To je najveća tržnica na otvorenom u gradu i na ovom mjestu trguje već više od stoljeća. Stolovi se savijaju pod rajčicama još toplima s polja, gajbama trešanja i marelica, vezama blitve, teglicama meda i maslinova ulja, ručno pletenim čarapama i kantama cvijeća. Većina prodavača sami su uzgajivači — mala obiteljska gospodarstva iz polja oko Solina, Kaštela i Sinjske krajine — pa je roba domaća, sezonska i često ubrana dan ranije.
Peškarija — ribarnica bez muha
Pet minuta hoda zapadno, tik uz Marmontovu ulicu, nalazi se Peškarija — splitska ribarnica, smještena od 1890. u elegantnom paviljonu s kovanim željezom i secesijskim detaljima. Ulov je do osam ujutro složen na mramornim pločama: srebrne srdele i inćuni (čuvena plava riba), orade, lignje, dagnje, pokoji jastog. Pogledate li gore, primijetit ćete da nešto nedostaje — nema muha. Lokalno objašnjenje je da je tržnica sagrađena uz stare sumporne izvore, pa blagi mineralni miris u zraku tjera kukce. Sumpor ili jednostavno stalno ribanje, ostaje jedna od rijetkih otvorenih ribarnica u Europi gdje nikad nećete mahnuti rukom.
Što je sada u sezoni
Tržnica vas nagrađuje kad dođete u pravo doba. U lipnju to znači:
- Trešnje i marelice na vrhuncu, a prve smokve stižu krajem mjeseca
- Rajčice s polja, paprike, tikvice, mladi krumpir i mladi češnjak
- Blitva — zelje koje se nađe uz svaku ribu s gradela
- Plava riba — srdele i inćuni — jeftina, svježa i upravo ono što domaći peku doma
Kako kupovati kao domaći
- Ponesite gotovinu, u sitnim novčanicama. Većina štandova ne prima kartice, a sitniš sve olakšava.
- Ne stišćite voće. Pokažite, pitajte i pustite prodavača da izabere — često će vam dati najzreliji komad da kušate.
- Dođite rano. Najbolji ulov i roba nestanu do podneva; prije devet je idealno.
- Cijene su po kili. Malo hrvatskog — dobar dan i hvala — puno znači.
Kada i gdje
Pazar radi svako jutro, najživlji od otprilike 7 do podneva, tik izvan Srebrnih vrata palače. Peškarija se također otvara rano i najživlja je prije deset; nedjeljom popodne sve utihne, pa planirajte jutarnji posjet. Obje su besplatne za razgledavanje i kad dolazite samo gledati — a sama boja vrijedi šetnje.
Pred vašim vratima
Jedan od tihih luksuza boravka u staroj jezgri je to što ovo postaje vaša kvartovska trgovina. Naši apartmani na Ćiril-Metodovoj 36, u splitskom Velom Varošu, svega su nekoliko minuta hoda od obiju tržnica — dovoljno blizu da donesete vrećicu trešanja i ribu za gradele prije nego što se dan i zagrije. To je najlakši način da jedete kao domaći: preskočite restoran jednom i skuhajte ono što je Split kuhao jutros.