La vendemmia vicino a Spalato avviene a settembre, sulle colline asciutte e sulle isole appena dietro la costa — qui la chiamano berba, e per qualche settimana i vigneti si riempiono di cassette, trattori e profumo di frutto pigiato. Non serve andare lontano: i pendii sopra Kaštela, la valle della Cetina nell’entroterra e l’isola di Brač di fronte pigiano il loro vino tutti entro un’ora dalla città. È la stagione in cui la costa si quieta e l’interno si anima.
Cosa cresce qui
Il rosso simbolo della Dalmazia è il Plavac Mali — scuro, cotto dal sole e strutturato, coltivato su pendii ripidissimi verso il mare a Brač, Hvar e sulla penisola di Pelješac. Ma le colline attorno a Spalato danno molto più di un’uva: il bianco Pošip e la Maraština, la rara Vugava, e vecchi uvaggi di campo da viti di un secolo, coi tronchi spessi come un polso. Molto non lascia mai la famiglia che l’ha fatto — ed è proprio per questo che vale la pena cercarlo.
Perché settembre è il momento
La vendemmia è l’unica scadenza dell’anno in un posto che per il resto va a fjaka. L’uva entra quando è pronta, di solito nel corso di settembre, e il lavoro è veloce e collettivo — famiglie e vicini che raccolgono dall’alba per battere il caldo, lunghi pranzi in vigna, la prima pigiatura entro sera. L’aria nei paesi cambia davvero: dolce, di lievito, inconfondibile. Venite ora e coglierete un paesaggio al lavoro, non messo in scena.
Dove vederla vicino a Spalato
Non serve un tour. Guidate o prendete il treno locale lungo la baia di Kaštela e i vigneti iniziano dove finiscono i paesi. Verso l’interno, alla valle della Cetina, il bordo strada è tutto viti e terrazze di ulivi. O il traghetto per Brač e salite un po’ dalla costa nel paese del Plavac. Ovunque, cercate i piccoli cartelli dipinti a mano “vino” — è una famiglia che vende il proprio, e bussare è previsto, non maleducato.
Come assaggiare da ospite, non da turista
In una konoba o in una cantina di famiglia chiedete qual è il loro — domaće, fatto in casa — e di solito vi verserà il vino che beve la famiglia, non la lista dei turisti. Una caraffa di Plavac giovane col pesce alla griglia, un bicchiere di Pošip freddo in un pomeriggio caldo: è questo il punto. La nostra guida al vino di Spalato mappa il lato città; la vendemmia è dove tutto comincia.
Abbinatela alla stagione
La vendemmia coincide col meglio dell’autunno dalmata — mare caldo, spiagge vuote, luce dorata. Fatene una giornata: una mattina in vigna, un lungo pranzo di agnello e vino nuovo, un bagno sulla via del ritorno. Basatevi nel centro storico e le colline del vino sono a breve dalla porta — la costa per dormire, l’interno per assaggiare.